Не секрет, что маасдам — сыр на любителя. Есть те, кто в восторге от его необычного вкуса и специфического запаха. Другие же вполне резонно сравнивают запах этого сыра с чем-то малоприятным — чаще всего с носками не первой свежести. Но в любом случае безопасность продукта превыше всего.
Маасдам – популярный сорт сыра с голландскими корнями. Его отличает сладковатый аромат и нежный, слегка терпкий, а порой даже горьковатый вкус. Отличительной чертой этого сыра являются большие круглые дырки, которые в сыроделии принято называть «глазками». В случае с маасдамом их диаметр достигает от одного до пяти сантиметров в зависимости от применяемых технологий изготовления и сроков созревания.
Съемочная группа программы «НашПотребНадзор» на НТВ совместно с экспертами Роскачества решила проверить, насколько качественным и безопасным является сыр маасдам, реализуемый российскими магазинами. С этой целью в обычных супермаркетах приобрели сыр от семи известных брендов Globus, «Самокат», Viola, Cheese Gallery, Laime, «Ашан» и Schonfeld.
О вкусах не спорят
Сладковатый привкус маасдама — это результат действия специальных пропионовокислых бактерий. Именно благодаря им он неизменно приобретает такую фирменную черту. Как показала проверка, сыры торговых марок Viola, Laime, «Ашан» и Schonfeld более кислые, чем положено. То есть фактически вкус у них отличается от того, который принято считать маасдамовским.
Кадр программы «НашПотребНадзор»/НТВ
Как пояснила эксперт Роскачества Наталья Завьялова, этот факт свидетельствует что уровень развития молочнокислых заквасочных микроорганизмов, обеспечивающих выраженность сырного вкуса, был низким. «Это не влияет на показатели безопасности, но создает риски появления неприятных вкусовых нот», — отметила специалист.
Также в лаборатории определили, что сыры «Самокат» и Globus в некоторой степени более влажные, чем обычно. Они бы соответствовали стандарту по плотности, если бы их выдержали немного больше, пояснили эксперты.
Кадр программы «НашПотребНадзор»/НТВ
Похожая ситуация и с сыром марки Viola — здесь тоже продают чуть больше воды, чем разрешено.
А что с добавками?
К консистенции маасдама Cheese Gallery и «Ашан» вопросов в ходе проверки не возникло, правда производители явно переборщили с желтым красителем. Но, стоит отметить, что данный факт скрывать не стали и честно признались о составе на этикетке.
Кадр программы «НашПотребНадзор»/НТВ
Наталья Завьялова обратила внимание, что в данном случае содержание натурального пищевого красителя Аннато (E160b) всё-таки не превышает допустимый уровень.
«При этом производитель указал его в составе сыра», — констатировала эксперт. Она также рассказала, что речь здесь идёт о красителе природного происхождения, палитра цвета которого варьируется от желтого до темно-оранжевого. А получают его из растущего в тропиках Помадного дерева.
Опасности не обнаружено
Но цвет, консистенция и вкусовые оттенки в случае с маасдамом представляют собой некие нюансы. Значительно более важным является выяснить, нет ли в проверяемых сырах пальмового масла или запрещенного мясного клея. Не секрет, что недобросовестные производители молочных продуктов сейчас используют микробную трансглутаминазу с целью скрыть низкое качество молока.
Как показали исследования, ни масла пальмы, ни животного жира из потрохов и запрещенного мясного клея ни один из проверяемых сыров не содержит. Также эксперты уверяют, что в исследуемых марках не содержится каких-то опасных микробов и плесени.
Кадр программы «НашПотребНадзор»/НТВ
Таким образом, результаты проверки маасдам свидетельствуют, что эта разновидность сыра на российских прилавках в некоторой мере отличаются от классического оригинала, например, по консистенции, вкусу и цвету. Однако с учетом безопасности и отсутствия нарушений у всех образцов программа «НашПотребНадзор» рекомендует ориентироваться, в первую очередь, на собственные вкусовые предпочтения.